(新春见闻)湖南臭豆腐预制菜“飘香”海外华人餐桌

发布时间:2024-02-22 05:28:07 来源: sp20240222

  

  中新社湘潭2月2日电 题:湖南臭豆腐预制菜“飘香”海外华人餐桌

  中新社记者 傅煜 徐志雄

  随着春节临近,湖南王新状食品有限公司的臭豆腐冷链预制菜迎来出口旺季。位于湖南湘潭的生产加工车间内,一批刚炸好的臭豆腐,经传送带运至液氮速冻机“锁”鲜后,被工人打包称重、装箱入冷库,即将出口美国。

  作为一道极具特色的中华传统小吃,臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”,在中国各地制作方式、食用方法均有差异,其中酥脆鲜辣的长沙臭豆腐颇有名气。2023年初,湖南的臭豆腐冷链预制菜首次出口海外,随后在北美及大洋洲等地区逐渐走俏,成为越来越多海外华人餐桌上的“香饽饽”。

  “春节将至,公司来自海外的订单数量激增,大多销往华人餐厅和超市。”上述企业董事长王新壮介绍,连日来,公司两条生产线每天都开足马力生产,正赶制一笔出口美国的30吨臭豆腐预制菜订单,“春节前还要交付一笔销往澳大利亚的订单”。

  在湖南,传统臭豆腐通常定位为休闲小吃,多现身于大街小巷的小吃店或夜市摊。从黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆到制坯、浸卤等,一份现炸即食的臭豆腐要经过十多道工序精心制作。

图为湖南湘潭的臭豆腐预制菜。 宋向阳 摄

  此前,王新壮接触过多位前来长沙取经的海外华人餐厅负责人,“他们对臭豆腐的关注度非常高,希望能引入当地,但由于地域性原因导致发酵效果不尽人意,一直未能成功”。这让深耕豆制品行业多年的王新壮嗅到商机。

  “制作臭豆腐的原材料地域性较强,一般人也很难掌控其古法发酵工艺。”王新壮表示,一坛老卤,是臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”的秘诀。卤水原料大多为产自湖南本地的香菇、鲜冬笋、豆豉等,各种食材放入缸中需持续发酵数年,才能制作成独特卤水,“时间越长,味道越鲜”。

  如何激发出这款传统美食新的生命力,让身处海外的消费者也能尝到地道的“湖南味道”?在预制菜风口下,经多方学习考察,王新壮最终想到用液氮速冻“锁”鲜现炸出锅的臭豆腐,再全程冷链运输、原汁原味出口海外。

  臭豆腐预制菜能否端上海外餐桌,符合出口国食品认证标准是前提。在当地海关指导下,王新壮所在企业顺利完成相关认证,并提升产品质量标准,有针对性地研发适配海外“逐臭夫”味蕾的产品,于去年2月在湖南率先“叩开”海外市场大门。

  “中华传统特色小吃在海外华人特别是年轻群体中颇受欢迎,臭豆腐作为菜品端上餐桌后,大家都有种尝鲜的欲望。”王新壮介绍,不到一年时间,企业的臭豆腐预制菜就出口到美国、加拿大、澳大利亚、意大利等13个国家,年出口量约2000万片。

  眼下的销售旺季,让王新壮更加坚定了进一步拓展海外版图的决心。“今年力争在巩固传统市场的同时,开拓东南亚市场,实现海外销售量翻番。希望这道风靡中国的经典美食,能丰富更多海外消费者的餐桌。”(完)

【编辑:何颖】